Matpakkemuffins med eple og kanel

• 2 egg

• 50g brunt sukker

• 50 g honning

• 120ml kokosolje

• 160ml vann

• 200 g speltmel

• 2 ss bakepulver

• 2 ss kanel

• ½ ts salt

• 150g eple, kuttet i små biter

• ca 50g tørket tranebær eller rosiner

• ca 50g valnøtter, hakket

1. Forvarm ovnen til 180C. Putt 12 muffinsformer oppi et bakebrett for muffins, eller spre dem eventuelt ut på et bakebrett.

2. I en stor bolle kombineres egg, brunt sukker, forsiktig oppvarmet honning og kokosolje (dette kan varmes sammen) og vann. Visp godt og sett til side.

3. Bland sammen mel, bakepulver, kanel og salt i en middels stor bolle.

4. Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene, i tredjedeler, til de er blandet. Pass på å ikke blande for mye.

5. Fold inn eplene, deretter tranebær/ rosin og valnøtter. Sett til side.

6. Lag ‘crumble’ i en mindre bolle. Dette gjøres ved å kombinere de tørre ingrediensene og vispe sammen. Tilsett til slutt smeltet smør og vanilje og bland med en gaffel eller med fingrene til du får en smuldrete konsistns.

7. Fordel muffinsdeigen i formene med en dyp skje, og fyll ¾ opp. Topp med 1 ss crumble i hver muffinsform.

8. Stek i 20-25 minutter til muffinsen er gyldenbrune.

Herlig og syrlig sitronkake med honningglasur

Denne oppskriften er Ida Gran Jansen sin, og vi har kun modifisert den bittelitt. Dette er en lettvint og utrolig god formkake som vil friste både liten og stor. Den bakes i en fei og passer til både hverdag og fest!

Ingredienser (liten brødform, ca 6-8 porsjoner)

• 150 g romtemperert smør

• 125 g sukker

• 2 egg

• Finrevet skall fra 1/2 sitron

• 100 g speltmel

• 100 g hvetemel

• 1.5 dl melk

• 1 ts bakepulver

• 2 ts vaniljesukker
  
  
  

  Honning og sitronglasur

• 3 ss honning (bringebærhonning eller jomfruhonning for mildere smak, skogshonning for en litt mer markant smak)

• saft fra 1 sitron

• 100 g melis

1. Sett på ovnen til 175 grader over- og undervarme. Kle en liten brødform med bakepapir eller smør med fett og dryss i litt hvetemel.

2. Visp sammen smør, sukker og finrevet sitronskall med en elektrisk håndvisp eller i en bakemaskin til det er hvitt og kremet. Visp inn ett egg av gangen.

3. Bland sammen de tørre ingrediensene og ha dette oppi røren vekselvis med melken. Visp alt sammen, ikke for lenge. Hell røren i formen.

4. Stek i 40-50 minutter eller til kaken er gjennomstekt (sjekk med en stikke).

5. Lag glasuren. Denne skal helles over kaken.

1. Varm opp honning og sitronsaft på svak varme. Trekk kjelen eller vannbadet av platen og rør inn melisen.

2. Når kaken kommer ut av ovnen stikker du små hull med en kakestikker/tynn strikkepinne på hele overflaten av kaken og hell over glasuren, litt sakte så den renner ned i kaken.

3. La kaken stå i 10 minutter før du tar den ut av formen.

Saftig og sunnere banankake med honning

Ingredienser 

75 g kokosolje, smeltet
55 g honning - varmet inn sammen med kokosoljen. Velg en mild variant for mindre smak av honning og en kraftigere variant hvis du liker mer preg av honning i brødet.
2 egg
1 teskje vaniljeekstrakt
2 store eller 3 mindre overmodnede bananer
1/2 dl melk eller havremelk
1 ts bikarbonat
1/2 ts salt
220 g hvetemel (eller siktet speltmel)
Kanel til dryss - hvis ønskelig

Har du ekstra bananer liggende rundt? Dette bananbrødet er enkelt å slenge sammen, og ikke altfor søtt. Det kan fint spises varmt med litt smør og ekstra honning på.

Forvarm ovnen til 165 grader og smør en liten brødform.

I en bakebolle, pisk den smeltede oljen og honningen sammen med en visp. Tilsett eggene og pisk godt, og visp deretter de mosede bananene og melk. Dette kan også fint gjøres i en blender. Hvis kokosoljen stivner ved kontakt med kalde ingredienser, kan du bare la bollen hvile på et varmt sted i noen minutter, som på toppen av komfyren, eller varme den i omtrent 10 sekunder i mikrobølgeovnen.

Tilsett natron, vanilje og salt og bland det godt inn med vispen. Bytt til en stor skje eller sleiv og rør inn melet til slutt, til det er kombinert men ikke overarbeidet. Noen klumper er ok!

Hell røren i den smurte brødformen og dryss lett med kanel.

Stek i 50 til 60 minutter, eller til et tannpirker som er satt inn i midten kommer ut ren. Sjekk gjerne etter 45-50 minuttter. La brødet avkjøles i brødformen i minst 10 minutter. Overfør brødet forsiktig til et rist for å avkjøle det litt før det skjæres i skiver.

Formkake med vanilje og honning

Ingredienser 

4 dl (250 g) siktet hvetemel

1 dl sugar

1 teskje bakepulver

1 teskje natron

1/2 teskje salt

1 spiseskje vaniljesukker (evt noen dråper vaniljeessens)

1 stort egg, romtemperert

2 dl lettmelk

0,5 dl smør, smeltet

0,5 dl honning, ca 2-3 skjeer.

Dette er en herlig kake å servere til te, kakao eller kaffe. Den er ikke veldig søt, men har et nydelig hint av honning i seg.

Forvarm ovnen til 185 °C. I en stor bolle kombinerer du mel, sukker, bakepulver, natron og salt. Smelt smøret og vend inn honningen så den mykes opp. I en liten bolle kombinerer du egg, melk, smør og honning og blander med en visp. Rør inn det våte i de tørre ingrediensene, gjerne med en hurtigmikser på lav hastighet.

Smør en liten form, ca 20 cm diameter og hell i røren (den er ganske tjukk). Stek til et tannpirker som er satt inn i midten kommer ut ren, i omtrent 20-25 minutter. Avkjøl 5 minutter før du kaken ut av pannen og over til til en rist. Serveres fersk, gjerne med litt melis til pynt.

Klassisk granola med mandler, kokos og aprikos

Ingredienser 

1 dl Kjartans honning
4 ss kokosolje
300 g havreflak, store
100 g rå mandler. kuttet grovt
100 g tørkede aprikoser, i biter
50 g rå kokosflak
3 ss linfrø
Litt kanel eller vanilje

Sett ovnen på 180 grader. Finn en stor panne, ha i kokosoljen og honningen og varm opp dette forsiktig til det er helt smeltet. Ha i havreflakene, mandlene, linfrøene og kanelen og rør dette sammen med honningen og oljen. 

Overfør blandingen til en stekeplate ikledd bakepapir, og stek midt i ovnen i 25 minutter. Vend gjerne blandingen halvveis i steketiden. Bland inn kokosflak og aprikos på slutten og sett tilbake i ovnen i ytterligere 5-10 minutter, til kokosen er gylden. 

Granolaen oppbevares best i en glasskrukke, og kan spises med yogurt - og gjerne fersk frukt- eller bare med nevene :)

Grovt brød uten gjær og hvetemel

Ingredienser (1 lite brød)

5 dl grov spelt
2 dl rugmel
1 dl havreflak
1 dl solsikkefrø
1 ts natron, eventuelt bakepulver
1,5 ts havsalt
ca 3 ss olivenolje eller annen nøytral olje
ca 5 dl vann med 1 ss honning

Dette deilige brødet passer perfekt til en 'dansk frokost' med f.eks oster og posteier. Det er herlig grovt i smaken og har gode, sunne ingredienser som holder deg gående! Honningen i deigen gjør at skorpen blir ekstra god og sprø :)

Bland alle de tørre ingrediensene godt, og ha deretter oppi vannet med oljen. Kna godt sammen - du trenger ikke elte. La deigen heve under et kjøkkenhåndkle et lunt sted i opptil 3 timer. Smør en middels stor brødform med olje, og hell deigen oppi. Strø gjerne noen solsikkefrø eller havreflak på toppen dersom du har litt til overs. Stek på midterste rille ved 225 grader, i omtrent 40 minutter (avhengig av ovn). Avkjøl på rist. Oppbevar gjerne brødet i et kjøkkenhåndkle i stedet for i plastpose, eller skjær det opp i skiver og frys ned dersom du ikke tror du spiser opp alt innen tre-fire dager.  Brødet er kompakt, og kan med fordel skjæres i litt tynnere skiver enn tradisjonelt brød. 

Grove Scones med Honning og Kanel

Oppskrift (ca 6 scones):

400 ml hvetemel (gjerne sammalt)
50 g hakkede hasselnøtter
2 ts bakepulver
3 ts kanel
80 g smør
2 ss Kjartans honning, skog eller lyng
200 ml melk
1 egg

Bland mel, bakepulver, hakkede hasselnøtter og kanel i en mellomstor bolle. Tilsett romtemperert smør og arbeid den inn med hendene til blandingen er smuldrende. Bland honning inn i lunken melk og egg og jobb inn dette til du har en fin, men fortsatt grov, deig. Bruk en skje til å fordele klatter på et stekebrett med bakepapir. Bak scones på 200 grader i 15-20 minutter eller til gyldenbrun. Server gjerne med rørte bær eller honning til å smøre på mens sconesene er varme og ferske... 

Knasende gode havrekjeks

Oppskrift

1 kopp mel
1 kopp store havregryn
1 kopp valnøtter, hakket
1/2 kopp kokos
1/2 kopp rosiner eller tørkede tranebær (kan hakkes opp)
1 kopp sukker
1 ts bakepulver
2 ss kokende vann
1/2 kopp smør
3 ss Kjartan’s honning

Sett ovnen på 230° C. I en bolle, ha i de første 6 ingrediensene, i et egen bolle bland vann og bakepulver, la det stå. I en panne, smelt smør og honning på lav varme, og bland det så med bakepulvermiksen. Ha det i de tørre ingrediensene og bland godt sammen til en seig deig. Ha små baller på bake-papir, trykk de litt ned og stek i ca 12-14 minutter.

Søte brød med mandler og tørket frukt

Disse tar tid å lage, men smaker til gjengjeld helt utrolig godt.. Servér brødene mens de fortsatt er varme, og skjær opp skiver med litt honning på.

Oppskrift (3-4 mindre brød eller 1 stort)

350 g mel
god klype salt
75 g brunt sukker
1 egg
25 g fersk gjær, smuldret
175 ml lunken melk
75 g smeltet smør
100 g rosiner
3 ss cointreau
100 g tørkede aprikoser, skåret i små stykker
100 g sukat
Skall av en sitron blandet med 1 ss sukker
100 g mandler, ristet og grovhakket
1 ts malt kanel

Med fyll:
300 g av mandelmasse
 ½ egg
50 g smør for å dekke brødet

Start med å lage deigen: lag en krets av melet i en stor bolle (eller rett på arbeidsbenken) og dryss med salt. Knekk i egget i gropen og tilsett gjær, smør, melk og sukker. Bland inn melet med fingertuppene litt etter litt, og kna til deigen er ganske fast. Legg deigen i en bolle (dersom den ikke allerede er i en) og dekk til med en fuktig klut eller plastfolie i et varmt rom eller en ovn med lav temperatur (30 til 40 ° C) i 45 minutter for heving.

La rosinene trekke i varmt vann og Cointreau i en halvtime. Hell av vannet og tørk dem lett ved å legge på et kjøkkenhåndkle eller papir. Bland rosinene, aprikosen, halvparten av mandlene, sitronskall, sukat og kanel i deigen (suppler med litt ekstra mel hvis det blir klissete).
Trykk ut deigen til en, eller flere små, tykke ovaler på en bakeplate.

Med fyll:

Kna et halvt egg inn i mandelmassen. Lag en rull på omtrent samme lengde som brødene, og plasser den rett utenfor midten av deigen. Pakk inn deigen på en slik måte at brettekanten er på undersiden.

Forvarm ovnen til 200 ° C. La deigen heve i ytterligere 45 minutter.

Børst deretter brødene med smeltet smør. Legg brødet/ brødene i ovnen ca 20-30 min, avhengig av størrelse. Sjekk innom underveis. Dersom brødene ikke er ferdige etter estimert tid kan du redusere temperaturen de siste 10 minuttene, til 175 ° C. 

Sommeryoghurt med honning og nøtter

2 pors. (serveres i glass)

4 dl gresk yoghurt naturell
1 1/2 dl Kjartan’s lynghonning
2 ss hakkede valnøttkjerner
1 ss ristede kokosflak
1 ss hasselnøtter
 

Ha halvparten av yoghurten i glassene. Hakk opp nøtter og ha disse i en tørr, varm stekepanne sammen med kokosflak. Legg til side for avkjøling. Ha på honning, nøtteblanding og deretter resten av yoghurten. Pynt med friske bær

Appelsin & Mandelkake med Gulrot

Det er vår i lufta, og hva passer vel bedre enn en saftig og sitrusfrisk kake en langrtrukken og lun ettermiddag?

Denne kaken inneholder sunt fett fra nøtter, og en redusert mengde sukker. Den er også laktosefri, og smør kan byttes ut med olje dersom ønskelig. 

Oppskrift (ca 20-25 stk)

175 g hvetemel
75 g malte mandler
50 g valnøtter, hakkede
½ ts bakepulver
75 g smør (evt nøytral- eller nøtteolje)
Saft og revet skall fra 2 appelsiner
125 g sukker
3 spiseskjeer Kjartans honning
2 medium egg
1 medium stor revet gulrot
en klype salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Bruk en elektrisk mikser til å piske egg, sukker og revet appelsinskall. I en separat bolle, bland sammen hvetemel, malte mandler, bakepulver, salt, hakkede valnøtter og mandler. Varm opp saften fra appelsinene sammen med honningen. Bytt på å ha i de tørre ingrediensene og appelsinsaften i eggemiksen til kakerøren har en smidig konsistens. 

Smør en springform ikledd bakepapir, og stek midt i ovnen i ca 40 minutter eller til en tannpirker kommer ut ren. 

La kaken avkjøles og server med noe godt å drikke. 

Biscotti med Kanel & Honning

Nå som jula nærmer seg er det deilig å kjenne lukten av kanel i huset. Disse biscotti-kjeksene kan fint pakkes sammen eller fylles på glass og gis bort som en liten hjemmelaget oppmerksomhet. Smaken er nesten som vørterkake. Disse kan spises som de er, men det er slett ikke feil å ta litt ekstra honning på toppen...

View fullsize

Oppskrift (ca 20-25 stk)

100 g smør eller margarin
3 spiseskjeer Kjartans honning, gjerne varmet myk
2 egg
1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
4,5 dl hvetemel
2 ts kanel
2 ts anisfrø (kan sløyfes)
1/2 ts bakepulver

en klype salt
1/2 ts salt
1 god neve tørkete tranebær eller rosiner
1,5 dl mandler - i flak eller i biter

Forvarm ovnen til 175 grader. Bruk en elektrisk mikser til å piske smøret lyst; gradvis tilsett honning, egg og vaniljeekstrakt. Bland sammen mel, anisfrø, kanel, bakepulver, salt, tranebær og mandler i en separat bolle og ha dette gradvis oppi bollen med de våte ingrediensene. Jobb deigen med hendene når den blir for tjukk for sleiva. Form deigen til to avlange, flate 'tømmerstokker' ca 5-6 cm brede. Stek biscottien i 20 minutter til den er lys og gyllen i fargen. Ta ut av ovnen og overfør til et skjærebrett. Avkjøl 'tømmerstokkene' i noen minutter og del så opp i skiver med en skarp kniv. Fordel skivene utover stekebrettet igjen, og sett tilbake i ovnen i ytterligere 20 minutter eller til kjeksen er mørk gyllen og sprø. 

Low FODMAP Granola med Honning og Kokosflak

Denne oppskriften er basert på Berit Nordstrand sin Low FODMAP Granola, men vi har erstattet sukker med honning og valgt å bruke valnøtter istedenfor mandler. Men her er mulighetene mange - bruk gjerne det du har for hånden! Vi bruker en noe lavere temperatur på stekingen og lar heller granolaen stå litt lenger, slik at næringsstoffene holdes så inntakt som mulig.

View fullsize

Ingredienser
300 g økologisk havregryn, gjerne store
0.5 dl sesamfrø med skall
50 g solsikkefrø
50 g gresskarkjerner
100 g hakkede rå nøtter (f.eks valnøtter, mandler eller hasselnøtter)
50 gram kokosflak, rå
0.5 dl extra virgin olivenolje
0.5 dl kokende vann (avkjøl til ca 70 grader)
2-3 spiseskjeer honning, gjerne varmet til flytende. 

Metode:
Forvarm ovnen til 140 grader. Bland alt det tørre sammen. Bland sammen olje, vann og honning. Rør væsken inn i det tørre og miks godt. Kle blandingen på to stekeplater med bakepapir og stek i ovnen i 40-45 minutter eller til granolaen er gyllen brun i fargen og sprø i konsistensen. 
 

Havregrøt med Chia og Blåbær

Denne frokosten kan gjerne blandes sammen kvelden i forveien, og varmes opp - eller spises kald- på morgenen. Det finnes uendelig mange kombinasjoner av ingredienser, toppinger og smakstilsetninger, men vår favoritt er en enkel havregrynsgrøt med chiafrø og kokosmelk, toppet med blåbær, gresskarkjerner og selvsagt Kjartans Honning. 

View fullsize

Ingredienser (1 porsjon)
4 spiseskjeer økologiske havregryn
2 spiseskjeer chiafrø
1,5 dl vann
1 dl kokosmelk
Topping:
en neve blåbær
noen gresskarfrø
Kjartans Honning, smak deg frem

Metode:
Bland alle ingrediensene sammen i et glass med lokk eller en tupperware. Om du synes grøten er for tykk om morgenen, kan du røre inn litt ekstra vann eller kokosmelk (eller en kombinasjon). Denne kan spises enten rett fra beholderen, eller i en bolle, men glem for all del ikke toppingen!


 

Varm Kakao med Honning & Kanel

Nå som vinteren endelig er her, er det ingenting som er bedre enn å varme seg på en deilig kopp med kakao etter å ha tilbrakt tid ute i kulda. Honning passer utmerket som søtning i kakao, enten du ønsker å erstatte hele eller halve sukkermengden. 

Denne enkle oppskriften gir 2 herlige kopper kakao. Krem og strøssel er valgfritt, såklart!

View fullsize

Oppskrift (2 porsjoner)

100 ml vann
2 toppede spiseskjeer kakao
200 ml helmelk, gjerne økologisk
1/2 teskje vaniljeekstrakt
1/2 teskje kanel
1 spiseskje Kjartans Honning

Topping (kan sløyfes):
Vispet krem og revet sjokolade

Metode:
Bland vann, melk, kakao, vaniljeesktrakt og kanel i en kjele. Rør rundt under oppvarming. Ha i honningen når kakaoen er varm nok til at den smelter, men pass på at kakaoen ikke koker - ikke bare for at melka ikke skal brenne seg, men også for å bevare alle de gode næringsverdiene i honningen. Servér med krem og revet sjokolade for en ekstra følelse av luksus!

Landbrød med Chévre, Honning & Valnøtter

Dette er en enkel og smakfull oppskrift som 'alle' vil like - og alt du trenger er 5 ingredienser!
Chévre kan byttes ut med annen ost, men vi synes at denne myke geitosten smaker utmerket når den er varmet.

View fullsize

Ingredienser (4 stk)

4 skiver ferskt landbrød
ca 100-120 g chévre geitost
4 teskjeer Kjartans Honning + ekstra til topping
en neve knuste valnøtter
1/2 pære i skiver

Metode:
Forvarm ovnen til 175 grader med den øverste grillfunksjonen på. Skjær opp brød i ønsket tykkelse og smør en generøs teskje honning på hver- det kan være lurt å varme opp honningen litt for å gjøre dette enklere. Fordel chévre på de fire brødskivene, og legg pæreskiver oppå. Ha gjerne litt ekstra honning oppå dette.

Stek i ovnen i 10 minutter, til osten har fått stekeskorpe og frukten er noe myk.   
 

Berits Smoothie med Blåbær og Honning

Denne deilige og friske smoothien fra Berit Nordstrand er et nydelig lite måltid og passer perfekt til frokost eller etter skolen. Honningen passer utmerket for å komplimentere syrligheten i bærene. Du kan også bruke frosne skogsbær, eller bringebær. 

 

Blåbærsmoothie

Ingredienser (4 porsjoner)

4 dl fersk appelsinjuice (ikke fra konsentrat)
100 g spinatblader / andre milde salatblader
1 håndfull friske urter, f.eks. basilikum, sitronmelisse, mynte
2 dl yoghurt naturell / syrnet melk naturell/ mandelmelk/ kokosmelk
300 g frosne blåbær
1 stk medium avokado
1 stk banan
1 ss honning

Ha alle ingredienser i en blender og skru på høyeste hastighet til alt er blandet til samme konsistens. Servér gjerne med et tjukt sugerør og noen friske bær!