Klassisk granola med mandler, kokos og aprikos

Ingredienser 

1 dl Kjartans honning
4 ss kokosolje
300 g havreflak, store
100 g rå mandler. kuttet grovt
100 g tørkede aprikoser, i biter
50 g rå kokosflak
3 ss linfrø
Litt kanel eller vanilje

Sett ovnen på 180 grader. Finn en stor panne, ha i kokosoljen og honningen og varm opp dette forsiktig til det er helt smeltet. Ha i havreflakene, mandlene, linfrøene og kanelen og rør dette sammen med honningen og oljen. 

Overfør blandingen til en stekeplate ikledd bakepapir, og stek midt i ovnen i 25 minutter. Vend gjerne blandingen halvveis i steketiden. Bland inn kokosflak og aprikos på slutten og sett tilbake i ovnen i ytterligere 5-10 minutter, til kokosen er gylden. 

Granolaen oppbevares best i en glasskrukke, og kan spises med yogurt - og gjerne fersk frukt- eller bare med nevene :)

Grovt brød uten gjær og hvetemel

Ingredienser (1 lite brød)

5 dl grov spelt
2 dl rugmel
1 dl havreflak
1 dl solsikkefrø
1 ts natron, eventuelt bakepulver
1,5 ts havsalt
ca 3 ss olivenolje eller annen nøytral olje
ca 5 dl vann med 1 ss honning

Dette deilige brødet passer perfekt til en 'dansk frokost' med f.eks oster og posteier. Det er herlig grovt i smaken og har gode, sunne ingredienser som holder deg gående! Honningen i deigen gjør at skorpen blir ekstra god og sprø :)

Bland alle de tørre ingrediensene godt, og ha deretter oppi vannet med oljen. Kna godt sammen - du trenger ikke elte. La deigen heve under et kjøkkenhåndkle et lunt sted i opptil 3 timer. Smør en middels stor brødform med olje, og hell deigen oppi. Strø gjerne noen solsikkefrø eller havreflak på toppen dersom du har litt til overs. Stek på midterste rille ved 225 grader, i omtrent 40 minutter (avhengig av ovn). Avkjøl på rist. Oppbevar gjerne brødet i et kjøkkenhåndkle i stedet for i plastpose, eller skjær det opp i skiver og frys ned dersom du ikke tror du spiser opp alt innen tre-fire dager.  Brødet er kompakt, og kan med fordel skjæres i litt tynnere skiver enn tradisjonelt brød. 

Grove Scones med Honning og Kanel

Oppskrift (ca 6 scones):

400 ml hvetemel (gjerne sammalt)
50 g hakkede hasselnøtter
2 ts bakepulver
3 ts kanel
80 g smør
2 ss Kjartans honning, skog eller lyng
200 ml melk
1 egg

Bland mel, bakepulver, hakkede hasselnøtter og kanel i en mellomstor bolle. Tilsett romtemperert smør og arbeid den inn med hendene til blandingen er smuldrende. Bland honning inn i lunken melk og egg og jobb inn dette til du har en fin, men fortsatt grov, deig. Bruk en skje til å fordele klatter på et stekebrett med bakepapir. Bak scones på 200 grader i 15-20 minutter eller til gyldenbrun. Server gjerne med rørte bær eller honning til å smøre på mens sconesene er varme og ferske... 

Knasende gode havrekjeks

Oppskrift

1 kopp mel
1 kopp store havregryn
1 kopp valnøtter, hakket
1/2 kopp kokos
1/2 kopp rosiner eller tørkede tranebær (kan hakkes opp)
1 kopp sukker
1 ts bakepulver
2 ss kokende vann
1/2 kopp smør
3 ss Kjartan’s honning

Sett ovnen på 230° C. I en bolle, ha i de første 6 ingrediensene, i et egen bolle bland vann og bakepulver, la det stå. I en panne, smelt smør og honning på lav varme, og bland det så med bakepulvermiksen. Ha det i de tørre ingrediensene og bland godt sammen til en seig deig. Ha små baller på bake-papir, trykk de litt ned og stek i ca 12-14 minutter.

Søte brød med mandler og tørket frukt

Disse tar tid å lage, men smaker til gjengjeld helt utrolig godt.. Servér brødene mens de fortsatt er varme, og skjær opp skiver med litt honning på.

Oppskrift (3-4 mindre brød eller 1 stort)

350 g mel
god klype salt
75 g brunt sukker
1 egg
25 g fersk gjær, smuldret
175 ml lunken melk
75 g smeltet smør
100 g rosiner
3 ss cointreau
100 g tørkede aprikoser, skåret i små stykker
100 g sukat
Skall av en sitron blandet med 1 ss sukker
100 g mandler, ristet og grovhakket
1 ts malt kanel

Med fyll:
300 g av mandelmasse
 ½ egg
50 g smør for å dekke brødet

Start med å lage deigen: lag en krets av melet i en stor bolle (eller rett på arbeidsbenken) og dryss med salt. Knekk i egget i gropen og tilsett gjær, smør, melk og sukker. Bland inn melet med fingertuppene litt etter litt, og kna til deigen er ganske fast. Legg deigen i en bolle (dersom den ikke allerede er i en) og dekk til med en fuktig klut eller plastfolie i et varmt rom eller en ovn med lav temperatur (30 til 40 ° C) i 45 minutter for heving.

La rosinene trekke i varmt vann og Cointreau i en halvtime. Hell av vannet og tørk dem lett ved å legge på et kjøkkenhåndkle eller papir. Bland rosinene, aprikosen, halvparten av mandlene, sitronskall, sukat og kanel i deigen (suppler med litt ekstra mel hvis det blir klissete).
Trykk ut deigen til en, eller flere små, tykke ovaler på en bakeplate.

Med fyll:

Kna et halvt egg inn i mandelmassen. Lag en rull på omtrent samme lengde som brødene, og plasser den rett utenfor midten av deigen. Pakk inn deigen på en slik måte at brettekanten er på undersiden.

Forvarm ovnen til 200 ° C. La deigen heve i ytterligere 45 minutter.

Børst deretter brødene med smeltet smør. Legg brødet/ brødene i ovnen ca 20-30 min, avhengig av størrelse. Sjekk innom underveis. Dersom brødene ikke er ferdige etter estimert tid kan du redusere temperaturen de siste 10 minuttene, til 175 ° C. 

Appelsin & Mandelkake med Gulrot

Det er vår i lufta, og hva passer vel bedre enn en saftig og sitrusfrisk kake en langrtrukken og lun ettermiddag?

Denne kaken inneholder sunt fett fra nøtter, og en redusert mengde sukker. Den er også laktosefri, og smør kan byttes ut med olje dersom ønskelig. 

Oppskrift (ca 20-25 stk)

175 g hvetemel
75 g malte mandler
50 g valnøtter, hakkede
½ ts bakepulver
75 g smør (evt nøytral- eller nøtteolje)
Saft og revet skall fra 2 appelsiner
125 g sukker
3 spiseskjeer Kjartans honning
2 medium egg
1 medium stor revet gulrot
en klype salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Bruk en elektrisk mikser til å piske egg, sukker og revet appelsinskall. I en separat bolle, bland sammen hvetemel, malte mandler, bakepulver, salt, hakkede valnøtter og mandler. Varm opp saften fra appelsinene sammen med honningen. Bytt på å ha i de tørre ingrediensene og appelsinsaften i eggemiksen til kakerøren har en smidig konsistens. 

Smør en springform ikledd bakepapir, og stek midt i ovnen i ca 40 minutter eller til en tannpirker kommer ut ren. 

La kaken avkjøles og server med noe godt å drikke. 

Biscotti med Kanel & Honning

Nå som jula nærmer seg er det deilig å kjenne lukten av kanel i huset. Disse biscotti-kjeksene kan fint pakkes sammen eller fylles på glass og gis bort som en liten hjemmelaget oppmerksomhet. Smaken er nesten som vørterkake. Disse kan spises som de er, men det er slett ikke feil å ta litt ekstra honning på toppen...

View fullsize

Oppskrift (ca 20-25 stk)

100 g smør eller margarin
3 spiseskjeer Kjartans honning, gjerne varmet myk
2 egg
1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
4,5 dl hvetemel
2 ts kanel
2 ts anisfrø (kan sløyfes)
1/2 ts bakepulver

en klype salt
1/2 ts salt
1 god neve tørkete tranebær eller rosiner
1,5 dl mandler - i flak eller i biter

Forvarm ovnen til 175 grader. Bruk en elektrisk mikser til å piske smøret lyst; gradvis tilsett honning, egg og vaniljeekstrakt. Bland sammen mel, anisfrø, kanel, bakepulver, salt, tranebær og mandler i en separat bolle og ha dette gradvis oppi bollen med de våte ingrediensene. Jobb deigen med hendene når den blir for tjukk for sleiva. Form deigen til to avlange, flate 'tømmerstokker' ca 5-6 cm brede. Stek biscottien i 20 minutter til den er lys og gyllen i fargen. Ta ut av ovnen og overfør til et skjærebrett. Avkjøl 'tømmerstokkene' i noen minutter og del så opp i skiver med en skarp kniv. Fordel skivene utover stekebrettet igjen, og sett tilbake i ovnen i ytterligere 20 minutter eller til kjeksen er mørk gyllen og sprø.