Appelsin & Mandelkake med Gulrot

Det er vår i lufta, og hva passer vel bedre enn en saftig og sitrusfrisk kake en langrtrukken og lun ettermiddag?

Denne kaken inneholder sunt fett fra nøtter, og en redusert mengde sukker. Den er også laktosefri, og smør kan byttes ut med olje dersom ønskelig. 

Oppskrift (ca 20-25 stk)

175 g hvetemel
75 g malte mandler
50 g valnøtter, hakkede
½ ts bakepulver
75 g smør (evt nøytral- eller nøtteolje)
Saft og revet skall fra 2 appelsiner
125 g sukker
3 spiseskjeer Kjartans honning
2 medium egg
1 medium stor revet gulrot
en klype salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Bruk en elektrisk mikser til å piske egg, sukker og revet appelsinskall. I en separat bolle, bland sammen hvetemel, malte mandler, bakepulver, salt, hakkede valnøtter og mandler. Varm opp saften fra appelsinene sammen med honningen. Bytt på å ha i de tørre ingrediensene og appelsinsaften i eggemiksen til kakerøren har en smidig konsistens. 

Smør en springform ikledd bakepapir, og stek midt i ovnen i ca 40 minutter eller til en tannpirker kommer ut ren. 

La kaken avkjøles og server med noe godt å drikke. 

Low FODMAP Granola med Honning og Kokosflak

Denne oppskriften er basert på Berit Nordstrand sin Low FODMAP Granola, men vi har erstattet sukker med honning og valgt å bruke valnøtter istedenfor mandler. Men her er mulighetene mange - bruk gjerne det du har for hånden! Vi bruker en noe lavere temperatur på stekingen og lar heller granolaen stå litt lenger, slik at næringsstoffene holdes så inntakt som mulig.

View fullsize

Ingredienser
300 g økologisk havregryn, gjerne store
0.5 dl sesamfrø med skall
50 g solsikkefrø
50 g gresskarkjerner
100 g hakkede rå nøtter (f.eks valnøtter, mandler eller hasselnøtter)
50 gram kokosflak, rå
0.5 dl extra virgin olivenolje
0.5 dl kokende vann (avkjøl til ca 70 grader)
2-3 spiseskjeer honning, gjerne varmet til flytende. 

Metode:
Forvarm ovnen til 140 grader. Bland alt det tørre sammen. Bland sammen olje, vann og honning. Rør væsken inn i det tørre og miks godt. Kle blandingen på to stekeplater med bakepapir og stek i ovnen i 40-45 minutter eller til granolaen er gyllen brun i fargen og sprø i konsistensen. 
 

Landbrød med Chévre, Honning & Valnøtter

Dette er en enkel og smakfull oppskrift som 'alle' vil like - og alt du trenger er 5 ingredienser!
Chévre kan byttes ut med annen ost, men vi synes at denne myke geitosten smaker utmerket når den er varmet.

View fullsize

Ingredienser (4 stk)

4 skiver ferskt landbrød
ca 100-120 g chévre geitost
4 teskjeer Kjartans Honning + ekstra til topping
en neve knuste valnøtter
1/2 pære i skiver

Metode:
Forvarm ovnen til 175 grader med den øverste grillfunksjonen på. Skjær opp brød i ønsket tykkelse og smør en generøs teskje honning på hver- det kan være lurt å varme opp honningen litt for å gjøre dette enklere. Fordel chévre på de fire brødskivene, og legg pæreskiver oppå. Ha gjerne litt ekstra honning oppå dette.

Stek i ovnen i 10 minutter, til osten har fått stekeskorpe og frukten er noe myk.